Ob allein oder als Beilage: Dieses Rotkraut mit Maroni macht richtig was her. Für die Studi-Chefköch*innen ein wirklicher Geheimtipp. Da das süß-saure Kraut sehr einfach zu kochen ist, können sich da aber alle rantrauen!
Zutaten für 4 Portionen Rotkraut mit Maroni
- 1 Rotkraut
- 1 Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Packung Maroni (vorgekocht)
- Essig (am besten Rotweinessig, jeder andere tuts aber auch)
- 2 El Zucker
- 20g Butter
- Salz, Pfeffer
So geht das Apfelrotkraut mit karamellisierten Maroni
- Die obersten Blätter vom Rotkraut entfernen, halbieren und den Strunk rausschneiden. Nachdem du die Rotkrautblätter gewaschen hast, schneidest du sie in dünne Streifen. Schäle und schneide auch die Zwiebel und den Apfel.
- Zuallererst kommen die Zwiebelstücke in einen Topf und werden glasig gedünstet. Danach kommen Apfel und Rotkraut dazu. Nach kurzem, scharfem Anbraten, löscht du das Rotkraut mit etwas (ganz wenig!) Essig ab und gibst etwas Wasser hinzu.
- Das lässt du nun kochen, bis das Wasser verdunstet und das Kraut durchgekocht ist. Das schmeckst du zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Essig ab.
- Für das Karamellisieren der Maroni erhitzt du den Zucker in einer beschichteten Pfanne und gibst anschließend Butter hinzu. Im Karamell werden jetzt noch die Maroni geschwenkt und anschließend in das Kraut untergehoben … fertig!
Noch nicht herbstlich genug für dich? Dann check unser cremiges Kürbis-Maroni-Risotto out oder gönn dir ein großes Stück Apfelstrudel.
