Zucchinis haben bei vielen Studis nicht gerade den besten Ruf, weil sie zu einem großen Teil aus Wasser bestehen und deswegen geschmacklich nicht gerade ein Highlight sind. Da kanns schon mal vorkommen, dass eine einsame Zucchini im letzten Eck vom Kühlschrank vergessen wird und langsam aber sicher verkümmert.
Unser süßes Zucchinibrot ist die perfekte Süßspeise, um übriggebliebene Zucchinis doch noch irgendwie zu verwerten. Das wasserreiche Gemüse macht das Brot richtig schön saftig und schmackhaft. Außerdem ist es schnell zusammengerührt und braucht sehr wenig Vorbereitungszeit. Das kniffligste ist wohl darauf zu warten, dass das Brot endlich aus dem Ofen kommt und aufgegessen werden kann!
Zutaten und Equipment für Zucchinibrot
- Eine Kastenform (eine andere Kuchenform tut’s aber auch, so lange sie nicht zu groß ist)
- Eine mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- 250 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 5 g Backpulver
- Eine Prise Salz
- 2 Eier
- 125 g Zucker
- 2 EL Öl nach Wahl
- 200 ml Milch deiner Wahl
- Optional: Zimt, je nach Vorliebe
- Optional: Abrieb einer Zitrone
So geht das Zucchinibrot
Heize als erstes deinen Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor. Fette anschließende deine Backform mit Butter ein, damit keine bösen Überraschungen auf dich warten, wenn du das Brot später aus der Form holen willst. Etwas Öl tuts zur Not auch.
Wasche und rasple dann deine Zucchini. Wie grob oder fein du sie haben willst, ist dir überlassen. Je feiner, desto weniger erkennbar ist sie dann im Brot. Gib deine Zucchini-Raspel anschließend in ein Geschirr- oder Handtuch und presse so viel von der überschüssigen Flüssigkeit raus, wie möglich.
Mische als nächstes Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Zimt zusammen. Stelle die Menge aus den trockenen Zutaten beiseite. Schlage jetzt die Eier auf und vermenge sie mit deiner Milch und dem Öl. Alternativ zu den Eiern kannst du auch 6 EL Apfelmus verwenden. Gib Zucker und Zitronenabrieb dazu und rühre die Masse entweder mit einem Mixer oder einem Schneebesen schaumig.
Anschließend kannst du deine Zucchini-Raspel unter die Masse unterheben, bis du zufrieden mit deinem Teig bist. Gib ihn in deine eingefettete Form und backe das Brot für ca. 45 Minuten. Aber hey, jeder Ofen ist anders, schau also zwischendurch immer mal wieder vorbei, wie’s deiner Süßspeise so geht.
Bist du schon zum Zucchini-Fan mutiert? Das Rezept haben wir auf der Webseite Use Your Food gefunden und für gut befunden. Wenn du’s eher deftig magst, wird dir bestimmt unser Rezept für Brokkoli-Feta Laibchen zusagen. Außerdem haben wir die klassischen Gnocchi etwas verfeinert. Das Rezept für Karottengnocchi solltest du dir also nicht entgehen lassen!
